Germknödel mit Vanillesauce und Mohnzucker

Name: Germknödel mit Vanillesauce und Mohnzucker
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Weizenmehl; 250 ml Milch; 1 Würfel frische Hefe; 50 g Zucker; 1 Prise Salz; 50 g Butter; 2 Eier; 200 g Pflaumenmus; 500 ml Milch; 1 Vanilleschote; 3 Eigelb; 50 g Zucker; 1 EL Spe cornstärke; 50 g Mohn; 50 g Zucker

Hervorgehoben unter: Dessert & Gebäck Genuss

Germknödel mit Vanillesauce und Mohnzucker ist ein klassisches österreichisches Dessert, das für seine fluffige Textur und den süßen Geschmack bekannt ist.

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-05T04:07:51.159Z

Germknödel sind eine beliebte Spezialität in Österreich und der Slowakei. Sie werden traditionell mit Pflaumenmus gefüllt und mit einer cremigen Vanillesauce serviert.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Fluffige Teigstruktur, die im Mund zergeht
Süße Füllung aus Pflaumenmus für den perfekten Genuss
Die harmonische Kombination aus Vanillesauce und Mohnzucker

      

Die Geschichte des Germknödels

Der Germknödel hat seine Wurzeln in der österreichischen und böhmischen Küche und gilt als eines der bekanntesten Desserts der Alpenregion. Ursprünglich wurde er als einfaches, nahrhaftes Gericht zubereitet, um die Bauersleute nach einem langen Arbeitstag zu stärken. Heute ist er ein beliebtes Dessert, das in vielen Hütten und Restaurants serviert wird, besonders während der Wintermonate.

Dieses köstliche Gericht ist nicht nur in Österreich populär, sondern hat auch in anderen Ländern, wie Deutschland und der Schweiz, Einzug gehalten. Die Kombination aus fluffigem Hefeteig und der süßen Füllung macht ihn zu einem zeitlosen Klassiker, der Generationen begeistert.

Ideale Gelegenheiten zum Servieren

Germknödel sind das perfekte Dessert für festliche Anlässe wie Weihnachten, Ostern oder Familienfeiern. Sie bringen nicht nur den süßen Genuss auf den Tisch, sondern auch eine Portion Gemütlichkeit. In geselliger Runde schmecken sie einfach am besten.

Doch auch nach einem herzhaften Mittagessen oder als süßer Snack am Nachmittag sind sie eine wunderbare Wahl. Serviert mit einer warmen Vanillesauce und Mohnzucker, sind sie der krönende Abschluss eines jeden Essens und lassen die Herzen höher schlagen.

Variationen des Rezepts

Obwohl die klassische Füllung aus Pflaumenmus sehr geschätzt wird, gibt es zahlreiche Variationen des Germknödels. Probieren Sie zum Beispiel eine Füllung aus Aprikosenmarmelade oder Schokoladencreme für eine neue Geschmacksrichtung. Diese Variationen bringen frischen Wind in das traditionelle Rezept und überraschen Ihre Gäste.

Zusätzlich können Sie die Vanillesauce durch andere Saucen wie Schokoladensauce oder eine fruchtige Beerensauce ersetzen. Dies macht das Dessert noch vielseitiger und anpassungsfähiger an unterschiedliche Geschmäcker und Vorlieben.

Zutaten für Germknödel

Für den Teig

500 g Weizenmehl
250 ml Milch
1 Würfel frische Hefe
50 g Zucker
1 Prise Salz
50 g Butter
2 Eier

Für die Füllung

200 g Pflaumenmus

Für die Vanillesauce

500 ml Milch
1 Vanilleschote
3 Eigelb
50 g Zucker
1 EL Spe cornstärke

Für den Mohnzucker

50 g Mohn
50 g Zucker

Zubereitung

So bereiten Sie Germknödel zu

Teig zubereiten

Erwärmen Sie die Milch und lösen Sie die Hefe mit dem Zucker darin auf. Mischen Sie das Mehl mit dem Salz und der geschmolzenen Butter. Fügen Sie die Hefe-Milch-Mischung und die Eier hinzu und kneten Sie den Teig gut durch.

Lassen Sie ihn für etwa 30 Minuten gehen.

Knödel formen

Teilen Sie den Teig in gleich große Portionen und drücken Sie eine Vertiefung in die Mitte. Füllen Sie diese mit Pflaumenmus und formen Sie die Knödel zu glatten Kugeln.

Dämpfen

Setzen Sie die Knödel in einen Dampfgarer oder einen Topf mit siedendem Wasser und dämpfen Sie sie für etwa 15-20 Minuten.

Vanillesauce zubereiten

Erhitzen Sie die Milch mit der aufgeschnittenen Vanilleschote. In einer separaten Schüssel Eigelb mit Zucker und Speisestärke verrühren und langsam die heiße Milch einrühren. Die Mischung zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Sauce dick wird.

Mohnzucker vorbereiten

Mischen Sie den Mohn mit dem Zucker. Dies wird als Topping für die Knödel verwendet.

Anrichten

Servieren Sie die warmen Germknödel mit der Vanillesauce und bestreuen Sie sie mit Mohnzucker.

Genießen Sie Ihr Gericht!

Tipps für die Zubereitung

Achten Sie darauf, die Hefe richtig zu aktivieren, indem Sie die Milch leicht erwärmen und den Zucker hinzufügen. Zu heiße Milch kann die Hefe abtöten, während zu kalte Milch die Aktivierung verlangsamt. Eine ideale Temperatur liegt bei etwa 37 Grad Celsius.

Kneten Sie den Teig gründlich, bis er elastisch und geschmeidig ist. Dies sorgt dafür, dass die Germknödel beim Dämpfen schön fluffig werden. Lassen Sie den Teig ausreichend lange gehen, damit er sein Volumen verdoppeln kann.

Aufbewahrung und Reste

Falls Sie Germknödel übrig haben, können Sie diese gut im Kühlschrank aufbewahren. Wickeln Sie sie einfach in Frischhaltefolie oder lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter. So bleiben sie frisch und saftig.

Beim Aufwärmen können Sie die Knödel einfach kurz dämpfen oder in der Mikrowelle erwärmen. Achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu erhitzen, damit sie nicht austrocknen.

Gesunde Alternativen

Wenn Sie eine gesündere Variante des Germknödels ausprobieren möchten, können Sie Vollkornmehl anstelle von Weißmehl verwenden. Dies erhöht den Ballaststoffgehalt und macht das Dessert nahrhafter.

Auch die Füllung kann angepasst werden. Verwenden Sie zuckerfreies Pflaumenmus oder bereiten Sie eine Füllung aus frischen Früchten zu, um den Zuckergehalt zu reduzieren und gleichzeitig den fruchtigen Geschmack zu bewahren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Germknödel einfrieren?

Ja, Germknödel können nach dem Dämpfen eingefroren werden. Einfach gut verpacken und bei Bedarf auftauen und dämpfen.

→ Welche Alternativen gibt es für die Füllung?

Sie können auch Marmelade oder andere Fruchtfüllungen verwenden, je nach Vorliebe.

→ Wie lange halten die Germknödel?

Die Germknödel sind im Kühlschrank 2-3 Tage haltbar. Am besten frisch genießen.

→ Kann ich die Vanillesauce vegan zubereiten?

Ja, Sie können die Milch durch pflanzliche Alternativen und die Eier durch eine pflanzliche Bindemittel ersetzen.